当店の蕎麦は、埼玉県三芳・長崎県対馬・宮崎県・鹿児島県などから玄蕎麦で仕入れ、脱皮して使用しております。

その香りや歯ごたえ、粒の加減まで全ての風味を楽しんでいただくため、日々使う分だけを石臼で製粉しております。

当店で使う蕎麦は、なるべく産地へ出向き、生産者の方々と顔を合わせることを大事にしたいと思っています。